starsza podkuchenna

Weź chałkę, najlepiej starą, nieco suchą. Pokrój w plastry, zamocz w mleku, następnie w rozbełtanym jajku. Wrzuć plastry na rozgrzane masło z dodatkiem oleju (żeby się nie przypaliło). Obsmaż z dwu stron, lekko posypawszy cynamonem. Wyłóż na talerz, posyp cukrem pudrem i obłóż malinami. Inspiracja pain perdu, czyli chlebkiem straconym :)

Weź 1 i ½ szklanki mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia szczypta soli, pół szklanki   brązowego cukru muscovado, wymieszaj dobrze. Dodaj szklankę świeżych malin (mogą też być mrożone ale nie rozmrażamy ich wcześniej), pomieszaj delikatnie. Dodaj miksturę składającą się z 2 jajek, szklanki   mleka, pół kostki stopionego masła (lub oleju)i zamieszaj krótko, tylko aby się połączyły. Nakładaj do papilotek. Przygotuj kruszonkę: 1 część miękkiego masła, 1 część mąki, 1 część cukru. Rozcieraj w palcach, aż dostaniesz „piasek”, posyp muffinki po wierzchu. Piecz 30 min w 210⁰C. 

Weź 6 jajek. Oddziel białka i ubij je na sztywno z 6-cioma łyżkami cukru. A teraz do ubitych białek (MIESZAJ DELIKATNIE, NIE MIKSUJ!) dodawaj po jednym żółtka i po jednej łyżce przesianej mąki. Daj do ostatniej porcji mąki łyżeczkę proszku do pieczenia. Masę przełóż do okrągłej tortownicy wysmarowanej masłem i wysypanej mąką. Piecz 30 min w 180⁰C. Ostudź.  Pokrój na dwa lub więcej blatów. Nasącz ponczem – proporcje: 2 części wody, 1 część rumu, 1 część cytryny. Daj odpocząć blatom. Ubij śmietanę kremówkę (1/2 litra) posłodzoną do smaku. Dodaj do niej Śmietan-fix oraz łyżeczkę ekstraktu waniliowego.   Blat posmaruj musem malinowym (maliny zmiksowane z cukrem do smaku), daj na to 1/2 bitej śmietany, posyp borówkami, drugi blat odwróć do góry nogami i powtórz czynności bez borówek. Wierzch wygładź, połóż gotowe bezy, maliny. 

Weź karczek – tyle, by zmieściło się na dwu dłoniach.   Pokrój w grubą kostkę i podsmaż na oleju z pokrojoną w piórka cebulą. Kiedy podsmaży się dobrze, dodaj pociętą w półplasterki cukinię, oraz w paseczki paprykę, podduś chwilę. Dodaj teraz litr przecieru pomidorowego, wymieszaj, dopraw: solą (dwie łyżeczki), pieprzem (ile lubisz), czosnkiem (dwa ząbki), cząbrem (2 szczypty), dużą ilością papryki słodkiej (łyżka), zielem angielskim (3-5) i liściem laurowym (1). Gotuj do miękkości mięsa. Podawaj z chlebem lub kaszą – dobry jest pęcak.

Weź pół kilo mielonego mięsa wołowego, podsmaż na oleju z cebulką dymką aż zmieni kolor na szary. Dodaj wówczas sosu pomidorowego, co najmniej szklankę, najlepiej dwie. Teraz dopraw: posiekanym oregano, bazylią (wszystkiego daję po łyżce, jeśli świeże, jeśli suszone – po łyżeczce), solą, pieprzem, czosnkiem przeciśniętym w prasce. Zagęść tartym parmezanem.   podgotuj chwilkę i wykładaj na ugotowany al dente makaron, omaszczony odrobiną oliwy. Posyp jeszcze parmezanem i daj świeżą bazylię jako dekorację.