starsza podkuchenna

 Weź półtorej szklanki mąki pszennej, płaską łyżeczkę proszku do pieczenia, szczyptę soli. Wymieszaj suche składniki. Dodaj 1/4 kostki masła, wymieszaj. Dodaj 4 łyżki kefiru. Ciasto powinno być w konsystencji pure z ziemniaków. Wylep ciastem foremki na minitarty, nasmarowane wcześniej masłem i lekko oprószone mąką, Nakłuj spód widelcem. Przygotuj krem - dwa jajka, trzy łyżki cukru, jedną łyżeczkę cukru waniliowego wymieszaj, dodaj 1/2 serka naturalnego (60g), cztery łyżeczki mąki kukurydzianej. Zalej wylepione ciastem foremki. Wrzuć po kilka połówek śliwek (ja wzięłam z własnego kompotu przygotowywanego na zimę, mogą być też surowe). Spróbuję kiedyś jeszcze z innymi owocami - myślę, że truskawki, borówki lub morele będą w sam raz!

Weź 5 białek i zrób idealne ciasto, kiedy masz ich nadmiar w związku z kruchym ciastem albo paschą. Przygotuj dużo bakalii - łącznie można nawet do 400 g. Posiekaj orzechy, morele, śliwki, zostaw w całości migdały i rodzynki, przygotuj skórkę pomarańczową. Białka ubij ze szklanką cukru pudru na bardzo sztywno. Delikatnie wmieszaj bakalie. Masę wyłóż na wafel ułożony w posmarowanej masłem brytfance. Wygładź i przykryj drugim waflem. Upiecz w piekarniku nagrzanym do 160 C przez godzinę. Wystudź lekko dociążając górę mazurka, albo odwracając go do góry nogami na talerzu (żeby robi mazurka nie poszły w górę). Mazurek udekoruj lukrem (cukier puder i odrobina soku z cytryny - ukręcić) lub rozpuszczoną czekoladą, owocami kandyzowanymi, skórką cytryny, migdałami - jak chcesz.

Weź kilogram białego sera i przepuść przez maszynkę. Sparz pięć jajek (do gotującej się wody wkładaj na łyżce jajko na 10 sekund - nie zważy się, a będzie bezpieczne do zjedzenia na surowo). Kostkę masła w temperaturze pokojowej ukręć na biało z 1 szklanką cukru pudru i cukrem cytrynowym (nie jest konieczny, ja lubię), dodaj kolejno 5 żółtek. Do masy dodawaj po troszkę zmielony ser, dolej kieliszek rumu. Miksuj, aż się połączą. Na koniec dodaj smażoną skórkę pomarańczową (wg przepisu skórka pomarańczowa kandyzowana ), posiekane morele oraz namoczone w rumie rodzynki. Delikatnie wymieszaj. Sito wyłóż gęstą gazą lub gęstą siateczką nylonową. zwieś je na garnku, do którego będzie ściekać serwatka z paschy. Przełóż masę do sita z gazą. przykryj wystającymi rogami gazy i obciąż talerzykiem dociążonym kamieniem albo słoikiem wypełnionym wodą. Trzymaj w chłodzie co najmniej 12 godzin, aż wycieknie cała nadmiarowa serwatka. Uformowaną w sicie paschę wyłóż na paterę i udekoruj bak...

Weź 5 białek i zacznij ubijać ze szczyptą soli, wsyp 5 łyżek cukru, kiedy zaczyna się tworzyć piana. Jak będzie szklista i sztywna wmieszaj pozostawione żółtka i dodaj 5 łyżek przesianej mąki pszennej z płaską łyżeczką proszku do pieczenia i jedną łyżką mąki ziemniaczanej. Wyłóż dno tortownicy o średnicy min. 23 cm papierem do pieczenia (wycinam kółko z papieru do pieczenia i przyklejam do dna maźnięciem masła. Boków formy nie smaruj. Wlej ciasto i wstaw do nagrzanego piekarnika w temperaturze 170 -180ºC około 35 minut w trybie góra-dół. Sprawdź patyczkiem czy się upiekło. Gorące ciasto wyjmij z piekarnika i upuść formę na podłogę, by się wyrównało. Wystudzone w formie ciasto wyjmij i pokrój na blaty (2-3, jak lubisz). Ubij  szklankę śmietany kremówki 30% z 1/2 szklanki cukru, dodaj też opakowanie śmietnfix. Zmiksuj z 500 g serka mascarpone i 1 szklanką wiórków kokosowych. Wlej pół szklanki likieru kokosowego. Nasącz blaty biszkoptowe ponczem z pół szklanki...

Weź 1/3 kostki drożdży, pokrusz w naczyniu i zasyp 1/3 szklanki cukru. Kiedy cukier się rozpuści, dodaj 2 szklanki mąki, pół szklanki ciepłej wody, szczyptę soli i zagnieć ciasto, Wlej cztery łyżki roztopionego masła lub oleju. Pozwól ciastu podwoić swoją objętość pod przykryciem ze ściereczki, talerza (żeby nie wyschło. Zagnieć je ponownie, dosypując mąkę, jeśli jest za rzadkie. Ma być sprężyste i elastyczne. Po ponownym wyrośnięciu ciasta przełóż je do formy na placek. Przygotuj masę wiórkową z roztopionej 1/3 kostki masła, 1/3 szklanki cukru, 10 dkg wiórków kokosowych. Dodaj 4 łyżki mleka i wbij jajko - wymieszaj i pogotuj na niewielkim ogniu przez chwilę, aż składniki się połączą. Ostudź i wyłóż na drożdżowy placek posmarowany cienką warstwą kwaśnego dżemu (ja wzięłam porzeczkowy). Na wierzch wysyp kruszonkę roztartą palcami z dwóch łyżek masła, łyżki mąki i łyżki cukru.   Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni Celsjusza na 40-50 minut w trybie termoobieg z górną grzałk...

Weź się nie załamuj, kiedy zobaczysz, że resztka chleba całkiem się zeschła. Solidną pajdę suchego chleba włóż do garnka i zalej kubkiem kompotu. Jeśli nie masz kompotu, ugotuj go z ulubionych owoców świeżych lub z mrożonki. Zagotuj kompot z suchym chlebem, aż nasiąknie i będzie miękki. Zmiksuj wszystko - kompot, owoce i rozmoczony chleb. Całość powinna mieć konsystencję budyniu - za gęstą rozrzedź kompotem lub wodą, za rzadki zagęść chlebem, może być trochę świeżego, nic się nie stanie. Ja użyłam kompotu ze śliwek, więc pasował mi do niego cynamon. Ale można dodać przyprawę, którą lubisz najbardziej - wanilię, cukier migdałowy, anyż, imbir, goździki, skórkę pomarańczową. Dodaj na koniec łyżeczkę masła i kilka zblanszowanych migdałów bez skórki i sprawdź, czy jest dość słodki. Odstaw do ostygnięcia w miseczce, można dekorować ciasteczkami lub bitą śmietaną (jak wystygnie)

Weź pomarańczę, wyszoruj dobrze i sparz wrzątkiem. Przekrój skórkę na cztery i zdejmij ją. Zjedz pomarańczę :)  Skórkę podziel jeszcze na połowy (wzdłuż), aby łatwiej Ci było ściąć ostrym nożem białą część. Kiedy zobaczysz przebijające pomarańczowe "pory" na resztkach bielma, skórka jest gotowa do pokrojenia w bardzo drobną kosteczkę. Wrzuć kosteczki do teflonowego garnuszka - powinno ich być nie więcej niż centymetrowa warstwa na dnie. Jeśli masz skórkę z jednej pomarańczy, dołóż do niej 4 lekko kopiaste łyżki cukru. Jeśli więcej, pomnóż łyżki cukru proporcjonalnie i wybierz większy rondelek (warstwa skórki z cukrem powinna być gruba na max. centymetr).  Smaż ok. 2-3 minuty na większym ogniu mieszając, aż skórka zacznie puszczać sok, a cukier się rozpuści. Kiedy to nastąpi, zmniejsz ogień (ja smażę na drugim stopniu z dziewięciu możliwych) i smaż jeszcze 30 minut, mieszając co 5 minut. Na zdjęciach widać syrop po 10 minutach i po 20 minutach. Ostatnie zdjęcie pokazuje skórkę...

 Weź jabłko lub dwa i pokrój w grubą kostkę ze skórką.  Na patelnię wsyp trzy kopiaste łyżki cukru, na środek daj łyżkę masła. Nie mieszaj, aż cukier nie zacznie się karmelizować. kiedy już cały (dzieje się to szybko!) stanie się złocisto-brązowy, wrzuć jabłka i mieszając zdejm z ognia. Kiedy jabłka puszczą sok, przełóż je z sosem karmelowym do naczynia do zapiekania. Wkrusz suche ciasto (ja miałam resztkę sękacza, ale mogą być ciasteczka, sucharki, herbatniki, sucha bułeczka), tak by utworzyć warstwę równą co najmniej wysokości jabłek. Rozmieszaj jajko z kubkiem mleka, dodaj szczyptę soli. Zalej równomiernie całe ciasto. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 25 minut.

Weź 3 jaja, ubij ze szklanką cukru.  Dodaj półtorej szklanki mąki. Sparz cytrynę, otrzyj jej skórkę do ciasta i  dodaj wyciśnięty sok,  szczyptę soli i roztopione masło. Mieszać krótko. Blachę posmaruj masłem i wysyp cukrem - zrobi się podczas pieczenia karmel. Wlej ciasto i ułóż nieobrane migdały na wierzchu, posyp troszkę cukrem. Piecz 25 minut w 210 stopniach bez termoobiegu. Ostudzone ciasto najlepiej smakuje maczane w kieliszku z białym winem. Widziałam to ciasto w ulubionym programie mojego Taty „Les carnets de Julie”. Zawsze mi przypomina o Nim.

 Weź 1/3 kostki drożdży,  dodaj 1 łyżeczkę cukru, rozetrzyj i pozwól im popracować. Kiedy się rozpuszczą, dodaj dwie szklanki mąki pszennej, łyżeczkę soli, dwie łyżeczki przyprawy zatar (zmielony sumak, prażone ziarna sezamu i "zielone zioła" (tymianek, majeranek, oregano). Dolej około szklanki ciepłej wody i dwie łyżki oliwy. Zagnieć elastyczne ciasto. Kiedy "puści" twoją dłoń, odstaw do wyrośnięcia nad garnek z ciepłą wodą. Po 40 minutach zagnieć lekko ciasto, by je odpowietrzyć. Pozwól mu wyrosnąć jeszcze pół godziny. Przełóż do formy chlebowej - może być keksówka - formując ciasto tak, by naciągnąć lekko skórkę. Natnij ją w kilku miejscach ostrym nożem i pokrop obficie wodą.  Piekarnik nagrzej do 200℃, ustaw w nim blaszkę napełnioną wodą. Do takiego naparowanego piekarnika wstaw przygotowany chleb i piecz 35-40 minut. Po tym czasie zapukaj w wierzch chleba - jeśli usłyszysz dźwięczny odgłos, wyciągnij chleb. Posmaruj skórkę wodą i daj mu ostygnąć na sicie umiesz...

Weź cztery jajka, ubij z 2/3 szklanki cukru, dodaj szklankę mąki wymieszaną z łyżeczką proszku do pieczenia i łyżeczką sody oczyszczonej, wlej powoli 2/3 szklanki oleju słonecznikowego, wsyp jeszcze jedną szklankę mąki tym razem wymieszanej z 2 łyżeczkami przyprawy do piernika (cynamon, imbir, gałka muszkatołowa, goździki). Do masy dodaj łyżkami przemieloną masę owocową z kompotu z suszu - takiego, jak robisz na wigilię. Powinno jej być ok 6-8 kopiastych łyżek. Wymieszaj wszystko krótko i przełóż do foremki. Ja użyłam formy z kominkiem, ale może być i keksówka.  Piecz 50 minut w 160 stopniach na termoobiegu.  Babkę można polać lukrem cytrynowym (cukier puder i nieco soku cytrynowego kręcić na gładko), albo czekoladą, z chlustem rumu i chlustem mleka, rozpuszczoną w garnuszku nad parą. Ja polałam lukrem i posypałam startą czekoladą:)

Weź buraki -  umyj i odetnij końcówki, pokrój na plasterki, można obierać, ale ja tego nie robię. Do dużego słoja włóż na dno przekrojone 4 obrane ząbki czosnku, po dwa ziela angielskie, jeden listek bobkowy - proporcje na każdy kilogram buraków. Na dno daj przyprawy, na to ułóż ściśle plasterki buraków. Klinuj je tak, by nie chciały wypłynąć w czasie kiszenia. Jeśli wypłyną,pojawi się na nich pleśń i zakwas będzie zepsuty. Można zastosować specjalne sitko dystansujące (jest w zestawie ze słojami, albo dociążyć buraki wyparzonym kamieniem wrzuconym na wierzch warzyw.  Przygotuj zalewę: na każdy litr wody daj jedną łyżkę łyżki soli i jedną łyżkę cukru. Zagotuj. Buraki można zalać gorącą zalewą, tylko ostrożnie, by słój nie pękł (ja leję trochę, aż się słój zagrzeje, a potem całość). Przysłoń słój gazą, albo spodkiem. Codziennie o jednej porze zaglądaj do słoja - najpierw powinna pojawić się piana - zdejmij ją wyparzoną łyżką. po dwóch-trzech dniach piana zaniknie,zacznie się ki...

Weź nie wylewaj do zlewu! Taka woda może przydać się: do dokwaszania barszczu jako składnik marynaty do mięs - pasuje do ciemnego mięsa drobiowego (udka kurczaka, indyka) i wieprzowiny do przygotowania zupy - wystarczy dolać ją do rosołu z udźca indyczego lub kurczaka i mamy klarowną ogórkową! do zrobienia napoju lub chłodnika - wymieszaj ją z taką samą objętością chłodnej wody lub kefiru - taki napój/chłodnik jest ponoć zdrowy, a ja dodatkowo bardzo go lubię. Czosnek z zalewy może się też przydać - wystarczy wycisnąć go do twarogu rozrobionego ze śmietaną i stosować jako pastę do chleba.

Weź osączone owoce z kompotu wigilijnego z suszu i przepuść przez maszynkę do mielenia.  Przygotuj ciasto na tartę: szklanka mąki, 1/3 kostki masła, 1/3 szklanki cukru ,szczypta soli, pół szklanki mielonych orzechów laskowych lub włoskich, łyżeczka proszku do pieczenia, dwie łyżeczki cukru waniliowego - posiekaj, dodaj jedno jajko, zagnieć szybko ciasto. Rozwałkuj w nasmarowanej masłem formie do tarty.  Wyłóż na ciasto przemielony susz z kompotu, na niego daj warstwę masy makowej (około szklanki), wierzch tarty posyp kruszonką zrobioną z dwóch łyżek mąki, dwóch łyżeczek masła, dwóch łyżeczek cukru, dwóch łyżeczek mielonych orzechów.  Piecz w 180 stopniach przez 30 minut. Smacznego!

Weź główkę kapusty (ok. 2-2,5 kg), 3 papryki czerwone, 3 cebule, 4 marchewki i poszatkuj, a marchewkę zetrzyj na tarce. Wymieszaj wszystko w misce lekko gniotąc. Dodaj posiekaną papryczkę chili, 3 łyżki soli (raczej płaskie) 10 łyżek cukru, 2 szklanki oleju i 3/4 szklanki octu 10%. Wymieszaj z warzywami i odstaw na 12 godzin. Po tym czasie włóż do słoików i pasteryzuj 10 minut.

Weź 1/4 kostki drożdży, rozkrusz i dodaj 4-5 łyżek cukru, wymieszaj w misce, poczekaj, aż się rozpłyną. Dodaj 1 i 1/2 szklanki mąki, dwie łyżeczki cukru waniliowego - wymieszaj. Dolej 1 szklankę ciepłej wody, wbij jedno jajko i dolej dwie łyżki oleju - wymieszaj wszystko i umieść miskę z ciastem w większym garnku wypełnionym ciepłą wodą. Kiedy ciasto podwoi objętość smaż na niewielkiej ilości oleju na złoto. Smacznego!