starsza podkuchenna

Weź kilogram białego sera i przepuść przez maszynkę. Sparz pięć jajek (do gotującej się wody wkładaj na łyżce jajko na 10 sekund - nie zważy się, a będzie bezpieczne do zjedzenia na surowo). Kostkę masła w temperaturze pokojowej ukręć na biało z 1 szklanką cukru pudru i cukrem cytrynowym (nie jest konieczny, ja lubię), dodaj kolejno 5 żółtek. Do masy dodawaj po troszkę zmielony ser, dolej kieliszek rumu. Miksuj, aż się połączą. Na koniec dodaj smażoną skórkę pomarańczową (wg przepisu skórka pomarańczowa kandyzowana ), posiekane morele oraz namoczone w rumie rodzynki. Delikatnie wymieszaj. Sito wyłóż gęstą gazą lub gęstą siateczką nylonową. zwieś je na garnku, do którego będzie ściekać serwatka z paschy. Przełóż masę do sita z gazą. przykryj wystającymi rogami gazy i obciąż talerzykiem dociążonym kamieniem albo słoikiem wypełnionym wodą. Trzymaj w chłodzie co najmniej 12 godzin, aż wycieknie cała nadmiarowa serwatka. Uformowaną w sicie paschę wyłóż na paterę i udekoruj bak...

Weź 5 białek i zacznij ubijać ze szczyptą soli, wsyp 5 łyżek cukru, kiedy zaczyna się tworzyć piana. Jak będzie szklista i sztywna wmieszaj pozostawione żółtka i dodaj 5 łyżek przesianej mąki pszennej z płaską łyżeczką proszku do pieczenia i jedną łyżką mąki ziemniaczanej. Wyłóż dno tortownicy o średnicy min. 23 cm papierem do pieczenia (wycinam kółko z papieru do pieczenia i przyklejam do dna maźnięciem masła. Boków formy nie smaruj. Wlej ciasto i wstaw do nagrzanego piekarnika w temperaturze 170 -180ºC około 35 minut w trybie góra-dół. Sprawdź patyczkiem czy się upiekło. Gorące ciasto wyjmij z piekarnika i upuść formę na podłogę, by się wyrównało. Wystudzone w formie ciasto wyjmij i pokrój na blaty (2-3, jak lubisz). Ubij  szklankę śmietany kremówki 30% z 1/2 szklanki cukru, dodaj też opakowanie śmietnfix. Zmiksuj z 500 g serka mascarpone i 1 szklanką wiórków kokosowych. Wlej pół szklanki likieru kokosowego. Nasącz blaty biszkoptowe ponczem z pół szklanki...

Weź 1/3 kostki drożdży, pokrusz w naczyniu i zasyp 1/3 szklanki cukru. Kiedy cukier się rozpuści, dodaj 2 szklanki mąki, pół szklanki ciepłej wody, szczyptę soli i zagnieć ciasto, Wlej cztery łyżki roztopionego masła lub oleju. Pozwól ciastu podwoić swoją objętość pod przykryciem ze ściereczki, talerza (żeby nie wyschło. Zagnieć je ponownie, dosypując mąkę, jeśli jest za rzadkie. Ma być sprężyste i elastyczne. Po ponownym wyrośnięciu ciasta przełóż je do formy na placek. Przygotuj masę wiórkową z roztopionej 1/3 kostki masła, 1/3 szklanki cukru, 10 dkg wiórków kokosowych. Dodaj 4 łyżki mleka i wbij jajko - wymieszaj i pogotuj na niewielkim ogniu przez chwilę, aż składniki się połączą. Ostudź i wyłóż na drożdżowy placek posmarowany cienką warstwą kwaśnego dżemu (ja wzięłam porzeczkowy). Na wierzch wysyp kruszonkę roztartą palcami z dwóch łyżek masła, łyżki mąki i łyżki cukru.   Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni Celsjusza na 40-50 minut w trybie termoobieg z górną grzałk...