Weź 1/3 kostki drożdży, dodaj 1 łyżeczkę cukru, rozetrzyj i pozwól im popracować. Kiedy się rozpuszczą, dodaj dwie szklanki mąki pszennej, łyżeczkę soli, dwie łyżeczki przyprawy zatar (zmielony sumak, prażone ziarna sezamu i "zielone zioła" (tymianek, majeranek, oregano). Dolej około szklanki ciepłej wody i dwie łyżki oliwy. Zagnieć elastyczne ciasto. Kiedy "puści" twoją dłoń, odstaw do wyrośnięcia nad garnek z ciepłą wodą. Po 40 minutach zagnieć lekko ciasto, by je odpowietrzyć. Pozwól mu wyrosnąć jeszcze pół godziny. Przełóż do formy chlebowej - może być keksówka - formując ciasto tak, by naciągnąć lekko skórkę. Natnij ją w kilku miejscach ostrym nożem i pokrop obficie wodą. Piekarnik nagrzej do 200℃, ustaw w nim blaszkę napełnioną wodą. Do takiego naparowanego piekarnika wstaw przygotowany chleb i piecz 35-40 minut. Po tym czasie zapukaj w wierzch chleba - jeśli usłyszysz dźwięczny odgłos, wyciągnij chleb. Posmaruj skórkę wodą i daj mu ostygnąć na sicie umiesz...
czyli zapiski w drodze z żołądka do serca