Weź półtorej szklanki mąki, 3/4 szklanki cukru pudru, łyżeczkę proszku do pieczenia, wymieszaj je dobrze. Dołóż skórkę otartą z jednej cytryny, dwie łyżeczki cukru z wanilią, szczyptę soli. Dodaj dwa całe jajka, mieszaj, aż masa stanie się grudkami. Szybko zagnieć ciasto z trzema garściami migdałów w skórkach. Ciasto powinno się lepić, ale odchodzić od ręki. Jeśli jest za mokre - dodaj mąki, jeśli się nie lepi, dodaj jajko. Podziel je na dwie-trzy części, zrób z nich wałeczki o średnicy 3 cm. Ułóż wałki na suchej blaszce, zachowując miedzy nimi odstępy co najmniej 3 cm (będą rosły). Piecz w nagrzanym do 180 stopni piekarniku (bez termoobiegu, grzałki góra-dół) przez 15 minut, do upieczenia na lekko brązowo skórki. Wyciągnij blaszkę z piekarnika i pokrój wałeczki na kromki szerokości 1 cm. Układaj je leżące na jednej stronie na blaszce i powtórnie włóż do piekarnika na 5 minut. Wyciągnij blaszkę i przewróć kromeczki na drugą stronę i znów zapiecz przez 5 minut. Ostudź gotowe cantuccini ...
czyli zapiski w drodze z żołądka do serca