starsza podkuchenna

Weź pomarańczę, wyszoruj dobrze i sparz wrzątkiem. Przekrój skórkę na cztery i zdejmij ją. Zjedz pomarańczę :)  Skórkę podziel jeszcze na połowy (wzdłuż), aby łatwiej Ci było ściąć ostrym nożem białą część. Kiedy zobaczysz przebijające pomarańczowe "pory" na resztkach bielma, skórka jest gotowa do pokrojenia w bardzo drobną kosteczkę. Wrzuć kosteczki do teflonowego garnuszka - powinno ich być nie więcej niż centymetrowa warstwa na dnie. Jeśli masz skórkę z jednej pomarańczy, dołóż do niej 4 lekko kopiaste łyżki cukru. Jeśli więcej, pomnóż łyżki cukru proporcjonalnie i wybierz większy rondelek (warstwa skórki z cukrem powinna być gruba na max. centymetr).  Smaż ok. 2-3 minuty na większym ogniu mieszając, aż skórka zacznie puszczać sok, a cukier się rozpuści. Kiedy to nastąpi, zmniejsz ogień (ja smażę na drugim stopniu z dziewięciu możliwych) i smaż jeszcze 30 minut, mieszając co 5 minut. Na zdjęciach widać syrop po 10 minutach i po 20 minutach. Ostatnie zdjęcie pokazuje skórkę...

 Weź jabłko lub dwa i pokrój w grubą kostkę ze skórką.  Na patelnię wsyp trzy kopiaste łyżki cukru, na środek daj łyżkę masła. Nie mieszaj, aż cukier nie zacznie się karmelizować. kiedy już cały (dzieje się to szybko!) stanie się złocisto-brązowy, wrzuć jabłka i mieszając zdejm z ognia. Kiedy jabłka puszczą sok, przełóż je z sosem karmelowym do naczynia do zapiekania. Wkrusz suche ciasto (ja miałam resztkę sękacza, ale mogą być ciasteczka, sucharki, herbatniki, sucha bułeczka), tak by utworzyć warstwę równą co najmniej wysokości jabłek. Rozmieszaj jajko z kubkiem mleka, dodaj szczyptę soli. Zalej równomiernie całe ciasto. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 25 minut.

Weź 3 jaja, ubij ze szklanką cukru.  Dodaj półtorej szklanki mąki. Sparz cytrynę, otrzyj jej skórkę do ciasta i  dodaj wyciśnięty sok,  szczyptę soli i roztopione masło. Mieszać krótko. Blachę posmaruj masłem i wysyp cukrem - zrobi się podczas pieczenia karmel. Wlej ciasto i ułóż nieobrane migdały na wierzchu, posyp troszkę cukrem. Piecz 25 minut w 210 stopniach bez termoobiegu. Ostudzone ciasto najlepiej smakuje maczane w kieliszku z białym winem. Widziałam to ciasto w ulubionym programie mojego Taty „Les carnets de Julie”. Zawsze mi przypomina o Nim.

 Weź 1/3 kostki drożdży,  dodaj 1 łyżeczkę cukru, rozetrzyj i pozwól im popracować. Kiedy się rozpuszczą, dodaj dwie szklanki mąki pszennej, łyżeczkę soli, dwie łyżeczki przyprawy zatar (zmielony sumak, prażone ziarna sezamu i "zielone zioła" (tymianek, majeranek, oregano). Dolej około szklanki ciepłej wody i dwie łyżki oliwy. Zagnieć elastyczne ciasto. Kiedy "puści" twoją dłoń, odstaw do wyrośnięcia nad garnek z ciepłą wodą. Po 40 minutach zagnieć lekko ciasto, by je odpowietrzyć. Pozwól mu wyrosnąć jeszcze pół godziny. Przełóż do formy chlebowej - może być keksówka - formując ciasto tak, by naciągnąć lekko skórkę. Natnij ją w kilku miejscach ostrym nożem i pokrop obficie wodą.  Piekarnik nagrzej do 200℃, ustaw w nim blaszkę napełnioną wodą. Do takiego naparowanego piekarnika wstaw przygotowany chleb i piecz 35-40 minut. Po tym czasie zapukaj w wierzch chleba - jeśli usłyszysz dźwięczny odgłos, wyciągnij chleb. Posmaruj skórkę wodą i daj mu ostygnąć na sicie umiesz...