starsza podkuchenna

Weź kaczkę, natrzyj dokładnie z zewnątrz i od wewnątrz majerankiem, pieprzem i solą. Na patelni zeszklij posiekaną drobno cebulę. Dodaj posiekaną wątróbkę (10 dkg) i pokrojone pieczarki (tyle samo) lub grzyby. Podsmażaj wszystko razem, aż cały płyn odparuje, a grzyby będą miękkie. Ugotuj w osolonej wodzie z łyżką oliwy kaszę gryczaną (10 dkg) i dodaj ją do grzybów. Dopraw do smaku.Wymieszaj wszystko dokładnie i nadziej kaczkę. Zepnij ją wykałaczkami. Włóż do naczynia żaroodpornego z przykrywką, obłóż wiórkami masła i podlej wodą. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C  pierwszą godzinę - półtorej pod przykryciem. Zdejmij pokrywkę i piecz, aż skóra ładnie się zrumieni. 

Weź kilka ziemniaków, pokrój w średnią kostkę, dobrze omaść oliwą. posyp rozmarynem, tymiankiem, solą, pieprzem świeżo mielonym. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180-200⁰C. Piecz do zrumienienia.

Weź kotlety jagnięce z kostką, umyj i przygotuj marynatę z oliwy, odrobiny octu winnego, czosnku – tyle ząbków, ile kotletów, rozmarynu – znów tyle gałązek, ile kotletów, papryki słodkiej w proszku. Dopraw solą i pieprzem. Kotlety zalej marynatą i pozwól im poleżeć najlepiej przez kilka godzin. Opiecz po tym czasie lekko na patelni, by zamknąć soki w mięsie i dopiecz w piekarniku w 180⁰C ok. pół godziny.

Weź cztery solone śledzie, wymocz dobrze w letniej wodzie, by nie były za słone. Ja próbuję po moczeniu i kiedy są ok., robię z nimi wszystkie kolejne fiku-miku :) . Pokrój śledzie na tzw. jeden kęs. Dwa średnie buraki ugotuj w skórce w lekko zakwaszonej i osolonej octem wodzie do miękkości. Trzy ziemniaki ugotuj osobno. Cebulkę czerwoną pokrój drobno. Trzy   jajka ugotuj na twardo. Układaj kolejno śledzie, na nich cebulkę, dalej starte buraczki. Smaruję cienko majonezem, układam starte lub pokrojone ziemniaki, znów majonez. Na koniec sypię startym jajkiem

Weź cztery papryki, podziel na połowy, usuń gniazda nasienne. Każdą paprykę posmaruj oliwą i ułóż na blaszce. Posyp płatkami czosnku (skrój cztery ząbki). Piecz w nagrzanym piekarniku do 200⁰C, aż skórka lekko zbrązowieje, a papryka puści sok. I teraz można ją obrać, albo nie :) Ja nie obieram. W miedzyczasie podpiecz pokrojoną drobno cebulkę na patelni,, dodaj tymianek, liść laurowy, pieprz lub chilli i zalej bulionem (ok. 1,5 litra), dodaj paprykę i gotuj pół godziny. Wyjmij w miarę możliwości przyprawy, zmiksuj. Dopraw solą do smaku. Podawaj z grzankami posmarowanymi masłem ziołowym.